Le décret d’Appellation d’Origine Contrôlée qui lui a été décernée en juin 98, confortait son caractère à la fois ancestral et typique. En effet, seul A.O.C fromage, à ce jour, sur la région corse, le BROCCIU est également le seul fromage issu du lactosérum sur un plateau de fromage des A.O.C françaises.
A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu'à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.

La charcuterie artisanale de montagne :
A base de porcs élevés en liberté, nourris de châtaignes et de glands, transformée selon un savoir-faire ancestral. Prisuttu (jambon), salamu (saucisson), coppa (échine de porc), lonzu (filet), figatellu (saucisse
de foie)…

La châtaigne : Depuis au moins 5 siècles, la culture de " l'arbre à pain " reste indissociable de la vie des villages de l'intérieur de la Corse. De nos jours, la castanéiculture est une composante essentielle de la sauvegarde du patrimoine culturel, économique, et écologique des montagnes.

Les gourmands n'y résisteront pas... Le Fiadone est sans aucun doute le plus connu et le plus apprécié des desserts corses.
Le Fiadone est une pâtisserie à base de Brocciu, auquel on ajoute des oeufs battus, du sucre, un zeste de citron râpé et un peu d'eau de vie. On mélange vigoureusement l'ensemble des ingrédients et on met au four dans un moule assez haut pendant ¾ d'heure environ....
Et on le sert tiède...Pour l'alléger certains séparent les jaunes des blancs qu'ils montent en neige, d'autres encore préfèrent changer le citron pour un autre parfum... Mais quoiqu'il en soit, c'est une texture dont on se souvient... à la fois fondante et moelleuse, un peu croustillante sur le dessus, qui ravit tout le monde !

Le figatellu (au pluriel : figatelli) est le produit le plus célèbre de la charcuterie corse. Il se confectionne avec la viande de porc la plus imprégnée de sang, le foie du porc, et du gras de porc très consistant.

L'huile d'olive :
L'olivier est cultivé en Corse depuis la plus haute antiquité. Vous la retrouverz souvent l'huile d'olive dans les spécialités culinaires de la région (Aubergines à la Bonifacienne…)

Les fromages de chèvre et de brebis :
Frais comme l'unique Brocciu (AOC), délicate préparation à partir de "petit lait ", à pâte molle ou à pâte pressée… du plus doux au plus corsé, les fromages corses ont une sacrée personnalité !

Les miels AOC :
Les cents mille fleurs du maquis offrent aux abeilles des nectars multiples qui donnent un miel aux sucres, parfums et couleurs toujours différents.

Les migliacci, petits biscuits salés sont un véritable plaisir pour le palais...
Confectionnés avec du Brocciu mélangé à une base de pâte levée, c'est à dire farine, oeuf, levure, lait, ces petits palets demandent un long pétrissage.
Mais attention, tout le secret pour obtenir ce petit goût subtil est d'utiliser de la farine de châtaigne... 15 minutes de cuisson à four très chaud suffisent pour cuire ces petites merveilles...
On peut les déguster froids ou tièdes, mais c'est encore tout chaud, sortant du four qu'ils sont les meilleurs !

Les vins : Vous êtes au cœur d'une des régions les plus réputées de production d'AOC. C'est ici que les cépages corses, Nielluciu, Sciaccarellu, Vermentinu, fruités et généreux trouvent leur plénitude.